Después de hacer literalmente cientos de Pisco Sours en los últimos diez años, he desarrollado una receta que realmente me gusta. Algunos pueden preferir su Sour más ácido, más dulce, o más fuerte, y siéntete libre de adaptarlo a tu propio gusto personal. Para mi gusto, el Pisco Sour debería ser dulce pero bastante ácido, y deberías poder sentir el Pisco en el cóctel final. El clásico Pisco Sour peruano requiere Pisco Quebranta (de 100% uva Quebranta), pero en mi caso prefiero utilizar un clásico Pisco Acholado (típicamente una mezcla de uvas Quebranta e Italia; la uva Italia agrega una agradable nota cítrica-floral). Muchos usan una licuadora, pero esto diluye tu cóctel, así que no uses una licuadora a menos que tengas que preparar varios Pisco Sours al mismo tiempo. Sugiero que leas mis comentarios sobre los ingredientes al final de esta página. ¡La calidad y el tipo de ingredientes tendrán un impacto en tu cóctel final!

Tiempo de preparación: 10 minutos
Grado de dificultad: fácil
Rinde: 1 cóctel (10 onzas o 285 ml)

Lo que necesitas:

Lo que necesitas para preparar tu Pisco Sour.

• 1/2 clara de huevo
• 1 onza de almíbar
• 2 onzas de jugo de limón ácido fresco
• 3 onzas del Pisco que tú elijas
• Cubitos de hielo
• Una coctelera
• Un colador
• Un vaso tipo “rocks” de 10 onzas, enfriado en la congeladora
• Angostura bitters, u otros de tu elección, para decorar (opcional)

Preparación:

1. Agrega la clara de huevo y el hielo a tu coctelera. Tapa y agita vigorosamente durante 15 a 20 segundos. Este proceso se llama el “batido seco” y creará la espuma para tu cóctel. Es posible que no obtengas una buena espuma sobre el cóctel final si agregas todos los ingredientes al mismo tiempo. Después de agitar, la clara de huevo debería verse así en la foto a continuación.
2. Agrega el almíbar, el jugo de limón, y el Pisco a la coctelera. Tapa y agita vigorosamente durante 15 a 20 segundos. Después de agitar, el contenido de la coctelera debe verse así en la foto a continuación.
3. Usando el colador de cóctel para mantener los pedazos grandes de hielo fuera de tu vaso, vierte la mitad del cóctel en tu vaso enfriado. Deja de verter el líquido, agita el líquido restante que queda en la coctelera para mezclar cualquier espuma que haya salido a la superficie, y luego vierte el cóctel restante para llenar el vaso hasta el borde. Esta receta debe llenar tu vaso hasta el borde. (Consulte el video a continuación).
   
4. El Pisco Sour tradicional se decora con una gota o unas gotas de amargo de bitters. Personalmente, no creo que esto agregue nada al cóctel, excepto tal vez un interesante punto de color en la parte superior de la espuma.

Unos comentarios sobre los ingredientes:

• HUEVOS: Los huevos son perecederos y comienzan a perder su frescura muy rápidamente después de ser puestos. Usa los huevos más frescos posibles ya que las claras comienzan a perder su firmeza y te resultará más difícil obtener una buena espuma si usas huevos más viejos. En los EE. UU. los huevos “U.S. Grade AA” tienen menos de una semana de edad; los huevos “U.S. Grade A” tienen más de una semana pero menos de treinta días. Recomiendo siempre mantener los huevos refrigerados ya que su calidad se deteriora más rápidamente a temperatura ambiente. Si te preocupas las bacterias de salmonella en los huevos crudos, dependiendo de dónde haces tus compras, puedes comprar claras de huevo pasteurizadas en un cartón. Si usas claras de huevo pasteurizadas, prepara tu primer Sour utilizando 1.5 cucharadas. Es posible que necesites usar más si tu primer intento no produce una espuma cremosa.
• ALMÍBAR: Haz tu almíbar con un día de anticipación para que esté a temperatura ambiente cuando estés listo para preparar tu Pisco Sour. La receta proporcionada aquí hará un jarabe concentrado que no diluirá tu cóctel.
• JUGO DE LIMÓN: En Perú, usamos el “limón ácido” para preparar el Pisco Sour. En los EE. UU. se les llama “key limes”. Son pequeños y su jugo es bastante ácido, mucho más que su primo más grande, el limón tahití (en EE. UU. el “Persian lime”). Si no encuentras el limón ácido/Key Lime, y pueden ser muy caros en los EE. UU., un sustituto muy bueno es usar una mezcla mitad mitad de jugo de limón (el limón amarillo típico de EE. UU.) y jugo de limón tahití/Persian lime. He usado esta mezcla en varios eventos en Suiza, y el Pisco Sour resultante fue muy bueno.
• CUBITOS DE HIELO: La máquina de hielo automática en la mayoría de los refrigeradores domésticos produce cubitos de hielo de muy mala calidad. Son pequeños y muchas veces están llenos de pequeñas burbujas de aire (por lo que se derriten rápidamente y diluyen tu bebida), y a veces están en el congelador durante semanas o meses absorbiendo los aromas de otros productos almacenados con ellos. Cómprate una bandeja de cubitos de hielo de silicona que te dará cubitos de hielo grandes (1,5 pulgadas / 4 cm). Usa agua filtrada o embotellada. Te sorprenderá la diferencia de calidad, especialmente en las bebidas “en las rocas”. Si deseas almacenar una mayor cantidad de cubitos de hielo, guárdalos en una bolsa de plástico Ziploc® u otra bolsa de plástico con cierre.

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